水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳，接着人锅加葱姜 、香醋 ，
精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒、食之爽口开胃，色雅味佳，不久就远近闻名 。 相传三百多年前，清水焖煮
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，