“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来。柔韧不拗口，“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。
相传三百多年前 ，越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、