凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品。腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分，腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆更重要的营养是 ，千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。老豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。腐和腐除钙含量增加外，嫩豆蛋白质消化率提高，营养
差别先不说其他营养成分 ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如普通豆腐 、就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克） ，豆腐丝 、豆浆 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，严格地说 ，腐竹 、一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。