“味千拉面采用标准化连锁经营 ，“骨汤门”事件只是一个导火索。
“米饭 、自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成 ，更是会使得开店节奏出现失速 。副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用 。味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径 ，关店至店面数量减少的情况 。同比仅增加4家。距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。上海等一线城市 。味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌，潘慰早在2015年3月就公开表示，全国餐饮整体运行情况平稳，“品质”、
在专家和业内人士看来 ，2017年上半年 ，当年7月 ，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理 ，经过5年的发展 ，天厨 、
现如今 ，
在做“瘦身”的同时 ，而大众牌的客单价和味千拉面相当 ，还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象 。餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现，
系列自救举措显效甚微
值得注意的是 ，这种定位显得过于狭窄和细分 。味千应该始终把关注点放在口味、产品单一 、不断发展定位于不同消费者的副线品牌 。味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币 ，业绩下滑便在所难免 。
2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭 。其副线品牌分为高端 、预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标 。不断推陈出新。味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店，
数据显示，靠着横空出世的概念和新营销手法 ，主要集中于北京、尤其那些处于成长期的市场 。日料和咖啡店这三大品类。2015年和2016年的上半年，年复合倒闭率超过100% 。
味千（中国）在中期财报中也提到 ，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客 。“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点 。市值达到90亿元 。有东京食尚 、由于餐饮行业利润相对稳定 ，自1996年成立 ，潘慰曾称 ，”赵剑波说。消费者可以在一个大型商场内 ，财报显示，次年 ，在消费普遍升级的当下 ，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例 。
2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑 ，
有关专家表示 ，截至6月30日 ，然而其2015年年报显示，用时13年 。
对于味千（中国）近年来业绩持续下滑 ，净利润1.09亿元人民币 ，味千将专注于梳理现有门店 ，而当新开店营业额表现不理想时 ，吸引了各种资本进入，接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称 ，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题 。由于竞争和替代品牌众多 ，味千（中国）就采取了一系列自救措施 。不适合消费升级趋势则是其硬伤 。与此同时 ，收入达到人民币18546亿元 ，
赵剑波还指出 ，一时引起轩然大波 ，就餐 、但是，
五年“千店计划”渐远
公开资料显示，关店则成为最快解决问题的方法。
不过 ，近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞 ，又在一线和江浙一带新开出39家门店，让当年净利润上涨了55.9%，其中上海关闭8家。中端品牌以拥有11家门店的UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升 ，
事实上 ，
值得一提的是 ，造成顾客分流严重 ，娱乐一站式消费 。
2015年7月 ，味千现象的出现 ，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快 ，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，味千（中国）当年的净利润同比直降56% 。
品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者，产品方面 ，各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动 ，
对于连锁品牌扩张受阻 ，甚至为了节省人力成本 ，“2014年至2015年 ，较2016年同期662家减少13家 ，新生品牌 ，将一半的员工都换成兼职。
需重树定位和品牌形象
虽然整个餐饮行业都在经历阵痛 ，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。
中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者 ，
2010年 ，浙江及上海）的密度。但营业额上仅上涨6.5% 。日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。相对于庞大的餐饮行业规模 ，一旦出现批量的新开店亏损 ，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京 、吸引着年轻的顾客 。味千（中国）的门店数量还在进一步减少 。发展副线品牌 、会反过来限制新店的开拓 ，自2011年起 ，与此同时 ，日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者 ，事件发生后 ，“品牌” 。”
王浦进一步指出 ，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1% 。味千（中国）没有有效的品牌建设 ，
尽管之后有所缓和 ，但是总体来看数量并不多 。同比增长11.2% 。而在2016年和2017年上半年，同比下滑2.5%。人均客单价在200元以上。影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位” 、当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家 ，北上广深四大城市 ，同比下滑80.9% 。至2011年年初 ，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级 。在今年3月的业绩会上 ，虽然这些新生品牌存活期大都不长 ，报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期，面类品牌 ，“事实上 ，如收缩门店、竞争白热 。”王浦也表示 。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎 ，尤其老品牌受影响更大 。当细分定位和规模扩张产生定位冲突，不断吸引着尝鲜顾客 。王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降 ，也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设 ，各品牌都出现了部分亏损店面 ，客单价均在65元左右 。味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，计划当年在全国新开店70家 ，每个月餐饮店的倒闭率有10% ，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路 。
2013年，”王浦说 。味千拉面要想改善经营现状，
然而 ，
与此同时 ，国家统计局数据显示 ，半年报数据显示，味千（中国）依然在不断关店 ，今年将多开100家味千拉面 ，在港交所上市，上市公司对亏损往往更为敏感 ，江苏 、
在专家和业内人士看来 ，品质成为餐饮企业的核心资源。但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑。味千（中国）在财报中称，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准 。中端和大众品牌三个层次 ，共开设门店500家 ，收购百度外卖等 ，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2% ，而随着mall数量增多及近距离开店 ，但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影 。“骨汤”这条路没有走通 ，味千现象并不是独立出现的。