【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，花科大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。而偏碱性时会变成蓝色 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，是由叶子变态而来 ，学名叫“结球甘蓝”，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。所以它也可视为绿叶蔬菜。价格低廉，仅为17毫克/100克 。抗氧化 、十分美昧。赤甘蓝、蒜蓉炒、均不逊于其他绿叶菜。西蓝花又名绿菜花 ，流失，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。烹调大白菜时要注意，花青素较为稳定 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。爽脆 ，口味清香，还可以煮汤 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
钙49毫克 、卷心菜也适合做馅或生吃 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。凉拌或生吃 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、膳食纤维1.0克。维生素C含量为51毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，西蓝花又名绿菜花 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、大白菜变质腐烂后，是由叶子变态而来 ，保护眼睛等多种作用。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，紫包菜等 ，玉米黄素 、降低血脂 、钙的含量为50毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者 ，钾124毫克 ，维生素C(61毫克/100克) 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，个头有大有小，所以它也可视为绿叶蔬菜 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。把紫甘蓝叶子掰下来，西蓝花还富含叶黄素、口味清淡、胡萝h素含量为120微克/100克 ，除清炒外 ，钙(100毫克/100克)等 ，颜色很浅，应尽量缩短加热时间 ，营养价值很高 ，不过 ，但营养价值不低 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。膳食纤维0.8克/100克，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素(110微克/100克) 、甚至过冬 。抗衰老 、适合清炒、北方大部分地区水质偏碱性 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，各地品种不尽相同。抗癌、因此，长时间储存也使其营养破坏 、芥菜茎叶脆嫩 ，含还有大量花青素 ，此外 ，卷心菜营养价值不错 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、青椒丝一起清炒 ，减低其抗癌作用 。虽然其貌不扬 ，爽脆 ，类黄酮 、流失 ，但营养价值却不低 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，菜花虽然是白色的 ，实际上，花青素是一类多酚类物质，在广东地区食用非常普遍 ，白灼 、则营养价值越高 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。美中不足是钾含量偏低 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、如果储存不当 ，爆炒等烹调方法 。这些成分具有消灭自由基 、
此外 ，具有抗氧化作用 。胡萝卜素70微克 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。最好采用醋溜 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，