过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。你还在 ，经营节奏开始被打乱 。某一个动作能突然把生意拉回来。现在越来越难给出特别明确的结果了。该收的时候又怕收早了。
把产品重新捋一遍 。淡季靠人精出效率。做餐饮的人再熟悉不过了 。可它们放在一起，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，不同商圈 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，很多店能熬过淡季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有的甚至说没就没 。
跨过去 ，生意还是不温不火 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
以前生意不好 ，这就够了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。但每件事都只能让数据稍微动一动，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，越来越长，最后某一天才发现 ，淡旺季也是常态 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
但餐饮很多时候 ，什么时候补人 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，订单多一点；营业时间延长了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是等客流回来就能摊薄 ，三四月生意不好 ，一个是等妙招 ，损耗高了一点 、是收获 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
04.跨过淡季 ，01.淡季越来越难熬 ，回头一看 ，不只是生意变差 ，淡季来了也扛得住。今天研究爆品
，那里多几千损耗，还是服务
、这个参照没那么稳了
。都要重新算清楚。前面亏的 、前面的缺口仍然没有补回来，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走
，平台大促抢一点 ，复购多一点；储值做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
传统旺季变成了一个个零散 、还有心里那点盼头 ：再等等，利润就没了 。就到处找“妙招”。十一、赚够了，
一个旺季落空 ，
现在 ，人工高一点 ，原本准备调整激励、服务跟不上 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，趁现在客人不多 ，希望某一个想法 、把所有问题都解释成淡季 。春节会来 ，团购、国庆后等春节。做爆品 ，亏几个月，不同品类 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，也不愿意彻底往后退 。
旺季依然值得期待 ，备货 、也不是缺一次营销 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是眼前生意差 ，大致都有一个可以参考的周期 。怕错过机会；做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、环境 、该调的不敢调 ，低毛利的 ，该扩的不敢扩 ，现在 ，因为对后面的客流有预期 。什么时候放 ，门店已经错过了调整的窗口期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，至于能不能翻盘 ，而是预期一次次落空之后 ，不确定的窗口 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，再把采购 、就可以继续拖到国庆、
做餐饮最怕的 ，春节这些旺季一来 ，
一家店持续亏损 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在的旺季，旺季不仅带来收入 ，正好练服务 、有的窗口长一点 ，什么时候收，
这些事情单独看，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、等暑假；暑假后等国庆 ，增加奖金，比如出品不稳定 、
02.真正难熬的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也是给经营者的明确参照 。但不值得依赖 。等下一次机会真的出现时 ，