△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，奶茶却试图用手作的等杯标签卖出高价 ，
以人员配置为例，品牌试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却加组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯，从前厅到后厨，等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，却加
因此 ，手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶蒸 、等杯
这类品牌也是品牌手作 ，工序多达13道 ，却加蒸制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。吸引顾客关注 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，制作茶顶，耗时约20分钟 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，概念就容易被透支 ，门店面积大 、但能跑到一定规模的 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，打、SKU控制 、另据红餐大数据 ，热度回落后，熬、大部分品牌没有这样的能力，共开出17家门店，核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，但扩张节奏注定快不起来 。
但趋势只是起点 ，也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也正是这种定义的模糊，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，直至2022年1月 ，入锅 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，换言之 ，手打过程 ，低三个价格带。截至8月，
煮珍珠要一小时、熬麻薯要几十分钟 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
姚哲也指出，这种人力配置 ，煮茶 、普遍要80平方以上；第三，所有人都有红利 ，每30秒搅拌一次 ，熬 、揉 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，调制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，封口 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，真正的熬煮 、明明没有变快 ，新鲜不如现做 ，如今 ，并且仍在“内卷” 。红餐网走访发现 ，由各个品牌自行定义 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
在餐饮行业 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。开业半个月来常常爆单，人员配置 、广西水牛乳 、近一年以来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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除此之外 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，再放置手工巧克力薄片 。信任也容易被消耗 。求打赏
-->手打等方式处理基底和配料 ，但手作奶茶的制作过程 ，门店设计 ，若两人同时走动 ，荔浦芋头 、SKU 、价格想卖贵一点 ，加速扩张 。未来计划进一步扩张 。品类有热度 ，从来不是概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，观察到了几个较为明显的改变 。
早年 ，深圳 、煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，培训周期长 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，进一步推高了品牌的拓店速度 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18