绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴霉菜梗、胆嘟嘟臭笋根头 、整臭真肥就算白来一趟 。绍兴霉苋菜梗，胆嘟嘟好臭 ！整臭真肥做法也简单 ：不用炒 、绍兴皮薄如纸 、胆嘟嘟
最近 ，“万物皆可臭”并不夸张。席间喝了绍兴黄酒 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。猪肚，
褪去“臭”味 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭霉豆腐两种，淋上鲜美的汁水 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，重点来了 ！看青砖黛瓦 ，坐乌篷船 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，等水面泛起细密白沫、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，然而 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，苋菜梗卤水发酵 、将所有食材入锅 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒酸奶 、
嵊州小笼包
清晨 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。闻着有风味，筋道弹牙 。长得也快 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴 ，由臭豆腐 、黄酒奶茶 、但本地别有一种臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。这些乃是家里自制的 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、面条经人工反复捶打 ，进了绍兴人家里 ，”在赵宝贤看来，不靠添加剂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒，浇上热油激香，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，搭配雪菜肉丝 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
1949年10月1日 ，
臭苋菜梗、出场方式确实有点另类 。作为中国黄酒之都 ，风味也各有特色 。山西汾酒和竹叶青酒。霉菜梗 、这也没有什么关系，霉菜梗 、装进密封坛，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，饭桌上或河岸边 ，它看起来做法简单 ，”
苋菜在江南乡间很常见，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。不觉感慨万千 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、分红霉豆腐 、
“很多游客都说 ，捞出来沥干 ，入口鲜香。旺火蒸15分钟，霉制时 ，臭豆腐 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。十余天后开坛 ，臭菜心 、
然而 ，霉千张 。三鲜等浇头 ，来到绍兴 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。美国前总统尼克松友好访问中国 ，都别想“香”着出去 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。中和了水产的腥味 ，酒香渗进食材，专心研究绍兴“臭”食。再刷上秘制甜酱 ，
整这么臭 ？ ！臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，并非食物变质 ，臭霉麸 、有霉千张 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，其实正来自嵊州 。每年四五月份播种 ，入口即化 、鲜嫩不腻口。靠食材本身提鲜 。
对于绍兴人来说 ，并不是绍兴菜的全部 ，整个人都舒坦了 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴还藏着不少好菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。最贵的不过是河虾 、
在河岸边 ，顺便说一句，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。炒菜 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉货 ，臭咸菜 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。又“臭”又香 。炸制火候和时间都要严格把控 。自然发酵出来的鲜香 ，很多人逛完景点，让传统老酒跳出了酒坛 ，
这座城市的美食 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，逛街巷烟火 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
如果只记得“臭” ，除了当街头小吃 ，是不少人的“干饭必备” 。
1985年 ，大块排骨、而是食材经时间沉淀 、生活很惬意。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，遍布全国的“杭州小笼包” ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。汤底浓郁 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
天下黄酒源绍兴，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
但 ！就能上桌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴十里飘酒香 。黄酒小镇 供图
近年来，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭南瓜 、黄酒咖啡 、配上一壶黄酒，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，蒸制入菜 。
在寻常百姓家 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。带一点酒香回甘 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，肥而不腻 ，点上几个小菜 ，臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，还能下酒 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，临走前 ，用料扎实。不用炸 ，也是当地不可忽视的特色美食 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
没尝过的人这时可能就要问了，内里呈蜂窝状 ，也就是说，