3.各种菜肴要对称摆放，菜肴以防止差错。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸡 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，有讲讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔，茶杯 、暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、汤匙 、颜色 、鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，此外 ，表示尊敬。其刀工精细 、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，取菜盘子、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，