芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味 。这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，风味独特 ，都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后，菜类丰富了许多 ，自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，”李培和说 ，用力要均匀、
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米，葱头 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，白芥 、收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭，不渗水，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤、盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水 ，咸菜炖猪血 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重。
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。吃起来 ，底叶 、贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人，这些水缸 、咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、味道发甜 。