8、道工小茴香 、序打小吃肉蔻1粒 、造零
5 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气鸭头和广东米酒，麻辣小茴香1把 、道工卤水搞定 。序打小吃丁香 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。陈片、香叶4片 、豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、麻椒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片10片 、
3 、能去除鸭腥味 。花椒 、略煮一会 ，倒入生抽和老抽 ，放入干辣椒、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后用清水冲去表面的浮沫。甘草 、桂皮 、
然后捞出风干水分即可 。草果1个 、生抽2-3汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，八角2个 、扔入卤汤中。而如果在卤水里煮太久 ，10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻 、郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、
4 、
6 、麻椒、糖1-2汤匙、草果 、八角、甘草5片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，罗汉果1小块、盐1-2茶匙 、
2 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果 、
7 、锅下水烧开后放入姜片 、再撒入糖和盐，鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时 ，干辣椒20个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒20粒 、桂片1段 、调料备好。豆蔻放入布包里捆紧，口感不好 ，或是更长的时间才能入味 ，